GI（グリセミック・インデックス）値
ブドウ糖の血糖上昇率を100とした場合の、血糖値の上昇する割合を数値化したものをGI値という。
| 低GI値（49以下） | 中GI値（50～79） | 高GI値（80以上） | |
|---|---|---|---|
| 主食 | パスタ（全粒粉）、おかゆ（玄米） | 胚芽精米、玄米、そば、おかゆ（精白米）、もち米、クロワッサン | 食パン、フランスパン、精白米、もち、うどん |
| 野菜類 | さやいんげん、玉ねぎ、トマト、長ネギ、キャベツ、ピーマン、大根、ブロッコリー、ナス、小松菜、キュウリ、レタス、もやし | カボチャ、山芋、トウモロコシ、里芋、さつまいも | ジャガイモ、ニンジン |
| 果実類・果実加工品 | りんご、ミカン、レモン、柿、イチゴ、桃 | パイナップル、スイカ、バナナ | イチゴジャム |
| 魚類・魚介加工品 | マグロ、カツオ、サバ、アジ、イワシ、まだこ、いか、しじみ、あさり | ウニ、ちくわ、かまぼこ、さつま揚げ | |
| 肉類・肉加工品 | 牛肉（ロース、ヒレ、モモ、サーロイン）、豚肉（レバー、ロース、モモ）、鶏肉（レバー、胸肉、モモ）、ソーセージ、ロースハム | 牛肉（レバー）、焼き豚、ベーコン | |
| キノコ・海藻類 | しいたけ、えのきだけ、エリンギ、シメジ、なめこ、生わかめ、のり、ヒジキ、昆布 | ||
| 菓子類 | クッキー、カステラ、ポテトチップス | チョコレート、ホットケーキ、ドーナツ、キャンディ | |
| 乳製品・卵 | 牛乳、プレーンヨーグルト、バター、プロセスチーズ、鶏卵（生、ゆでとも） | ||
| 調味料類 | 味噌、ケチャップ、ウスターソース、マヨネーズ、しょうゆ、食塩、米酢、穀物酢 |
低GI値
